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糯米陈酒酿制技艺

糯米陈酒酿制技艺
江苏省非物质文化遗产
糯米陈酒酿制技艺为江苏省非物质文化遗产。

酿造酒酿造技艺(糯米陈酒酿制技艺)扩展

​​​​​​​清道光十年(1830),无锡高车渡商人蒋文枢来到海安开办蒋鼎新酱园,研制出糯米陈酒,世袭五代至玄孙蒋士达、酿酒大师张正华。1956年,蒋鼎新酱园实行公私合营,易名海安酱醋厂(国营海安酿造厂),张正华同时进厂,将酿造糯米陈酒的技艺嫡传其子张志茂和名徒陈健,推出糯米陈酒。糯米陈酒在长期生产实践中,形成自己独特的传统工艺。除原料选用优质纯糯米外,操作、浸米按天时,蒸煮掌气温,发酝选优曲,陈酿用陶缸,工艺严谨、品质优良。投放市场后受消费者一致好评。1984年,中国贸易促进会访日代表团将此酒作为赠品,赠送给日本客商。

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