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石港腐乳酿制技艺

石港腐乳酿制技艺

江苏省非物质文化遗产
石港腐乳酿制技艺为江苏省非物质文化遗产。

石港腐乳酿制技艺

​​​​​​​古镇石港历史悠久,因得沿海产盐之利,远自明清时起,就酱园繁盛,从事菽乳(即乳腐)和酱腌制品生产的业者众多。清朝末年,石港老字号“裕昌祥”、“裕福昌”酱园吸收民间制作乳腐的特色,以传统工艺生产“红方”、“糟方”乳腐,直至1952年以“裕昌祥”为主的十二家酱园作坊合建为“振中合营处”后,开发地方特色产品,恢复研制生产了糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜方、菜包、鸡肉、牛肉等十多个品种的乳腐,其中糟方、红方乳腐尤为出色。糟方乳腐糟香浓郁、口感酥糯、乳汁清醇,麻油红方香气宜人、色泽鲜亮、风味纯正。

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