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豆腐制品制作技艺(白蒲茶干)

豆腐制品制作技艺(白蒲茶干)

江苏省非物质文化遗产
豆腐制品制作技艺(白蒲茶干)为江苏省非物质文化遗产。

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“三香斋”白蒲茶干始于清康熙丙子(1696)年间,当时,蒲镇屠氏在北街开设了“三香斋”茶干店,精选白皮大豆,自作三伏酱油,选用多种天然名贵香料,经十数套工艺精细制作而成。因很有特色,美名“屠三香”,被誉为白蒲一绝。乾隆皇帝巡视江南期间,本地官员将“三香斋”茶干作为精美食品进奉,乾隆皇帝品尝后龙颜大悦,亲笔御书“只此一家”以示褒扬。白蒲茶干为卤制豆制品,呈淡咖啡色,色泽鲜美,味正香醇,细腻筋韧,久食不厌,保持了传统产品的特色。

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