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允大糟坊白酒制作技艺

允大糟坊白酒制作技艺

盐城市非物质文化遗产
允大糟坊白酒制作技艺为盐城市非物质文化遗产。

允大糟坊白酒制作技艺,盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

允大糟坊古法酿造技艺是传承清乾隆年间,允大槽坊生产工艺,以优质高粱为原料,以小麦大麦、豌豆、制作的麦曲为糖化发酵剂,取用“玉醍神泉”之水软化为母液酿酒。据《滨海县志》记载,1958年,国家轻工业部副部长宋乃德致函滨海县委,建议抓好恢复八滩酒厂的生产和扩建工作,要求发扬传统生产工艺,保持“允大”糟坊的风味,并亲自题写滨海县八滩酒厂厂名。在滨海县政府大力支持下建起了13间草房,办起年产五、六十吨酒的小酒厂,聘请老酿酒师的后人掌作,采用传统工艺,酿出了保持“允大”风格的白酒。为了传承和保护“允大糟坊古法酿造”滨海唯一150年历史老糟坊,项目传承人江苏允大酒业集团,江苏迎宾酒股份有限公司王为国阅尽典籍,遍访老者,终于在八滩镇之西北掘得古井遗址,修古井,造凉亭,引神泉,再兴“允大糟坊”之酒业,以期垂诸千古,当为天量之功德,不朽之盛事,中国书法院院长管俊先生闻之,欣然挥笔,题“允大糟坊”之名,让八滩古井历史文化遗存再现风姿,为淮河门户,东方新港——滨海港增光添彩,成为传承八滩白酒文化的开放窗口,海内外人士观光旅游的人文景点。

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