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东台“六大碗”烹制技艺

东台“六大碗”烹制技艺

盐城市非物质文化遗产
东台“六大碗”烹制技艺为盐城市非物质文化遗产。

东台“六大碗”烹制技艺,第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

有着一百多年的历史。由冷盘(八碟)、六大碗主菜、点心、甜菜、时蔬和汤菜组合而成。八碟就是八道冷菜,这八道冷菜风味各不相同,有些品种随季节的变化而有所改变,不过其所代表的内涵却变化不大,大致可分为这八大类:肉类、家禽类、禽蛋类、鱼虾类、海产品类、腌腊类、坚果类、菜蔬类。

“六大碗”主菜为:1、烧土鳔(头菜)2、大蛏烧萝卜(大蛏为本港蛏)3、大鸡孵小鸡4、四时小炒(春季“韭黄炒劈蛤”,夏季“酸渍菜炒长鱼”,秋季“炒虾腰”,冬季“炒肝肠”)5、红烧肉6、糖醋脆皮鱼。主菜可以根据宴客档次相应调整。

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