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黄埭西瓜子炒制工艺

黄埭西瓜子炒制工艺

黄埭西瓜子炒制工艺,苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

​​​​​​​烘炒食品中的西瓜子,是百姓日常消遣待客的零食之一。黄埭西瓜子,从众多的烘炒食品中脱颖而出,成为瓜子食品中的精品而独领- 。

黄埭镇,位于苏州相城区,北通虞山常熟,东靠陆慕、蠡口。黄埭西瓜子,又名黄埭香水西瓜子,由殷福熙在清同治七年(1869年)创制。该瓜子选料讲究,制作精细,粒粒整齐,大小匀称,壳薄肉厚,香脆味鲜,洁净爽口。民国时期远销京、津、沪等地。后来他把炒制瓜子的工艺传授给他的女婿吴芝纪。吴芝纪于黄埭中市桥北堍开设‘吴鼎盛’商店。在二十世纪初叶,因无技术保密观念,故造成技术外泄,产生了众多竞争对手。1927年前,“吴鼎盛”融合其它商号,立“天福糖果店”为牌,与其竞争,逐渐站稳脚跟。同时,迅速发展其外埠商号、分号,所产黄埭西瓜子于1927年参加“杭州西湖博览会”,获得优胜奖。由此,进入了兴盛期,享誉京、津、沪、杭一带。直至解放初期,“天福黄埭西瓜子”仍声名远扬。1956年6月公私合营,并入原工商业天福糖果店,以后就一直以集体机制运行。后西瓜子一度停产。1976年恢复生产后,因市场机制及人文原因,其产业一直是奄奄一息。近年来,经过金福坤发掘,拼搏,发展,已从复产时的年产一千多斤到现在的年产两百吨左右,并保持着历年上升的强劲势头。进入了其历史中的又一次兴盛期。其发展前途广阔。

黄埭西瓜子,是西瓜子类别中的高档产品,故对所用原料及制作过程,都颇为讲究独特。其炒制工艺制作流程:选料——淘洗——滤水——炒制。

黄埭西瓜子炒制工艺特征:首先它对西瓜子的品种要求非常严格专一,它必须选用生胚瓜子品型中等、壳薄肉肥、糯的品种,并且要求颗粒饱满平整匀称。

其次,它的炒制工艺,是以水洗入锅,带水炒制,文火慢炒的产品成熟工艺,精益求精。其整个制作工艺流程,是一项独特的制作工艺。三是成品西瓜子,粒粒乌光饱满,平整匀称,食之肥而不腻,芳香满口,口不干,舌不烂,一咬两瓣,并保持了西瓜子本身的原味,使之适合江、浙、沪一带人们的口感

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