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海门羊肉烹制技艺

海门羊肉烹制技艺
南通市非物质文化遗产
海门羊肉烹制技艺为南通市非物质文化遗产。

海门羊肉烹制技艺,南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

海门羊肉烹制技艺历史悠久。海门山羊又称长江三角洲白山羊,1000多年前由江南句容、崇明一带的移民迁徙海门落户时带入,以后逐渐扩大至与海门邻近的启东、通州、如东以及长江三角洲地区,因为主产地在海门,所以百姓普遍称之为海门山羊。当时,老百姓已将海门山羊作为家畜主要养殖物种之一,在农村已普遍养殖。由于山羊单纯食草,因此肉质鲜嫩,与喂饲料的羊品味大不一样。烹制技艺讲究选择合适的羊作食材,善选配料作料,以萝卜除腥,讲究火候。传统食法主要有提汤、红烧、冷切。

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