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神仙酒酿造技艺

神仙酒酿造技艺

上海市非物质文化遗产
神仙酒酿造技艺为上海市非物质文化遗产。

白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。按香型分,上海神仙酒属于浓香型白酒,是上海目前唯一的地产白酒。

白酒制作大致以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒,但各地制酒技艺又有很大不同。上海的神仙酒酿造技艺历史悠久,可追溯至明清时代私家糟坊。十九世纪末二十世纪初,社会分工不断细化,奉贤地区一些实力较强的家庭酒坊,如“姜家酒坊”、“倪家酒坊”和“金家酒坊”等扩大规模,生产商品酒,形成了现代意义上的酒厂,酿酒技艺也随之发展,逐渐形成适合规模化生产的传统酿造工艺。1958年,有关部门联合几大酒坊组建四团酒厂(后改名神仙酒厂)。几十年来,酒厂始终秉承手工酿造之传统,不断优化酿制配方、酿造工艺,打造出一系列品质优越、风味独特的白酒产品。

神仙酒选用优质高粱、传统大曲为原料,采用续糟混蒸、窖池固态发酵、老五甑传统工艺,再经陈年老熟,结合现代技术精心勾兑而成。这种以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒,“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”,深受顾客欢迎。

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