首页 > 江苏省 > 常州市 > 天宁区
两顿头筵席

两顿头筵席

常州市非物质文化遗产
两顿头筵席为常州市非物质文化遗产。

江南大部分地区的民间请客,一般当日只请一顿正餐,而在常州天宁区焦溪、三河口、郑陆、芙蓉、横山桥等地,却流行当日请两顿正餐,这种由来已久的风俗习惯被称之为“两顿头”。

相传,这与4200多年前的舜有关。舜南下延陵开河之时,妹妹婐也跟着来到延陵,并在开河过程中与当地青年才俊桑哥相识、相知、相恋、相爱,最后决定结婚。当时,江南的粮食作物是水稻,江北则是麦子。因此,江南人的主食是米饭,江北人的主食则是面条。婐和桑哥结婚,来喝喜酒的既有江南人,也有江北人,主食究竟吃什么好呢?为此,他们私下反复商量,要拿出周全的办法。舜认为江南的亲眷、朋友是客人,江北的亲眷、朋友也是客人,他们的习惯都应该得到尊重,主张结婚当天索性安排两顿主食,中午吃面、晚上吃米饭。大家都觉得这样两全其美,于是就决定了下来。结果这样操办,果然让江南、江北的朋友都开开心心,皆大欢喜。婐和桑哥的喜酒,开创了焦溪及其周边地区结婚“中午吃面、晚上喝酒”的先河。

其实,所谓的“两顿头”只是指两顿正餐,另外还有两顿副餐。加起来一共是四顿。

首先是中午面食之前,考究的人家会有一道素粉点心。比如婚宴中的女方亲眷朋友,要比男方亲眷朋友多吃这顿早点心,即素粉加上两个鸡蛋、两粒肉圆。

中午吃的面,细白而长,面相犹如银丝面,直到吃饱为止。面汤是用土鸡加猪骨头熬制的高汤,原汁原味,特别鲜美。就面吃的菜有六到八碗,包括红烧肉、爆鱼、排骨、肉圆、菠菜、芹菜、黄花菜等。

中午面吃了不到两个钟头后,又会有一道下午点心,是用糯米粉做的汤圆,汤用红糖、桂花熬制,既甜又香。

晚上以米饭为主食的筵席有酒,是用碗喝的糯米酒,味美而不醉人。下酒的菜则有冷热两大类。冷菜比中午要多几个,一半荤一半素。早年荤的都是猪肉,有猪肝、猪肚、猪舌头、猪耳朵、猪尾巴、猪鼻葱等,素的有皮蛋、芹菜、海蜇头、花生米、糖醋萝卜等。条件更好时换上牛肉、凤爪和素鲍等。热菜则有炒菜和大菜之分,加起来则有十五六个之多。早年,炒菜有炒肉丝、炒猪肝、炒鱼片、炒鸡丁、炒虾仁、炒蹄筋、炒鱼肚、炒雪冬等;大菜则有糖蹄、扣肉、全鸡、三鲜、甜饭、川青鱼等。如今生活条件更好,会有几个海鲜,如扇贝、大连鲍,澳洲龙虾、帝王蟹。米饭上来后,还会再上一个就饭吃的菜,一般是炒菠菜或炒青菜,当地人称为“随饭菜”。

后来,“两顿头”这个习俗又逐步扩大到小孩过满月、老人做寿、学生上大学,以及上梁、乔迁、拜师、出殡等所有红白喜事,并一直流传到现在。即便在经济非常困难的年代,当地“两顿头”喜酒的习惯也未改变,只不过对菜肴作一些调整。比如,将全鸡改成扣鸡。所谓全鸡,就是每桌一只整鸡,如果办20桌酒水,光这一道菜就得准备20只鸡。所谓扣鸡,即上面是排得整整齐齐的切成条状的鸡块,下面是土豆、大栗、茨菇等辅料。本事大的厨师,一只鸡最多可以扣八碗,同样办20桌酒水,三只鸡就能搞定。再如,将川青鱼改成川草鱼,将炒鱼肚改成炒肉皮,将扣甜饭改成炒甜饭等等。

焦溪人结婚宴请宾客的地方,近几十年来发生了不少变化。原先结婚办喜酒基本上都在自己家里,若自己家里坐不下,就借用隔壁邻舍的地方和台凳。用餐的台子,一般是八仙桌。男方的长辈、会亲、媒人在新郎家里就餐,其他来宾先尽新郎家坐,坐不下的就坐到隔壁邻舍家去坐。后来,一部分经济条件好、贪图省事、讲究排场的人家,逐步将喜酒办到了宾馆或酒店。

最近五六年来,焦溪人结婚办酒,又增加了一种“共享餐厅”的模式。有人利用闲置的房屋,装修成宴会大厅(可容纳30-50桌不等),外加若干小包厢,并配齐办酒所需的厨房、灶头、台凳、舞台、灯光等,出租给办酒的人家使用。“共享餐厅”的租金按桌计算,一般100元-120元/桌。厨师由结婚办酒的主家选择,双方协商确定宴请标准及其菜单。厨师自行组织服务团队,自带灶具、餐具,负责采购食材、烹饪、上菜等服务。好日那天,主家只要带着亲眷朋友来就餐就行了。

这种“共享餐厅”的模式,既保留了在宾馆或酒店办喜酒省事、气派、够档次的优点,又保证了食材的新鲜,还节省了开支。同样的菜肴,如果在宾馆或酒店要3000元/桌,在“共享餐厅”有1500元/桌就绰绰有余了。喜酒无论办在自己家里,还是办在宾馆、酒店,或者办在“共享餐厅”,“两顿头”的习俗却从来没有变过。

推荐天宁区更多民俗文化
天宁区导航

下一篇:万绥东岳庙会

返回电脑版