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卜弋鱼圆制作技艺

卜弋鱼圆制作技艺

卜弋、泰村地处江南水乡,周边水网密布,淡水鱼资源丰富,每到夏天,村内众多河塘中荷花绽放、红菱满塘。20世纪初期,泰村小杏鱼圆的创始人,出生厨艺之家的陈岳明根据水乡特产“元宝菱”菱腹下凹,两角翘起,形似腰状的特点,以本地优质青鱼、草鱼肉为主要原料,模仿制作腰形鱼圆,取得初步成功。从20世纪30年代起,其子陈志林继承父业,从外形及制作工艺上进一步完善,在当地逐渐创出名气。陈志林之子陈国方从20世纪60年代起跟随父亲学习腰形鱼圆制作,继续在形、色、味上狠下功夫,形成了目前外形独特、口感细腻嫩滑、肉质清香、汤汁鲜美的风格,并在卜弋开办了当地的第一家鱼圆店“泰村小杏鱼圆”。2007年,陈国方在常州明都大饭店现场制作腰形鱼圆,获得评委一致好评,荣获“明都杯”农家十大特色招牌菜之一,并于2008年对“泰村小杏鱼圆”品牌进行了商标注册。同年,以陈国方腰形鱼圆为主要内容的“卜弋鱼圆制作技艺”项目入选武进区第一批区级非物质文化遗产保护名录(原泰村隶属卜弋镇,故以“卜弋鱼圆制作技艺”入选名录,后因区划调整,该项目划归钟楼区所有)。近年来,该项目传承人在不断改进鱼圆制作工艺的同时,着力开展项目推介,积极参与政府及社会各界组织的各类展示展销活动,在常武地区的知名度不断提升,传承保护情况良好。

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