老都一处传统饮食制作技艺

老都一处传统饮食制作技艺

项目批次：省级第2批

项目保护单位：哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司

代表性传承人：冯平

老都一处始建于1929年，是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉，配置上等海参、干贝、中海米等，加以贝汤、鸡汤精心调制成馅，再撒鲜菜，选用精制面粉，面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”，开水下锅，宽水急火煮。老都一处京式熏酱菜为北京正阳楼风味，煮酱香料袋和药料配方独特，卤酱制品有增香保鲜、开胃解毒作用。