上海市民俗文化介绍第5页

书画摹榻技艺 　　摹搨是一种传统技艺，至少在1500多年前的南北朝时期，就有了摹搨技艺，并逐渐用于中国画的临摹学习。宋代的摹搨技艺在传承中国画方面达到很高的水平，宋徽宗的《虢国夫人遊春图》，《捣练图》都是宋徽宗摹搨- …

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珐琅器制作技艺 　　自元代以来，西方的金银胎珐琅器传入中国，历经七百余年，随乡入俗逐渐转变为中国的传统珐琅工艺，制品包括“金银胎珐琅器”和“铜胎珐琅器-景泰兰”。上海老凤祥的海派金银胎珐琅器制作技艺是既有传承经典又有创意…

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龙华禅食制作技艺 　　禅食是中国素食文化与外来文化结合的产物，中国素食传统源远流长，发生于先秦时期。禅食之直接源头可以追溯到1500年前梁武帝的饮食主张。它融合了中医养生、道家养性、佛家禅悦的思想，以无蛋、无奶的纯素食材为…

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丝毯织造技艺 　　中国传统的手工丝毯距今已有两千多年的历史，早在唐代时期中国传统的手工丝毯就已经成为宫廷的贡品，于明末清初形成了地方独特风格的传统手工工艺。上海手工丝毯创始于上海静安寺，1911年设立在上海静安寺内恒丰…

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陶瓷修复技艺（锔瓷） 　　中国是瓷器故乡，瓷器以坚硬耐磨可持久使用等优点被人们广泛应用，先民们开始琢磨修补破碎瓷器的方法，发明锔瓷手艺，用金刚钻钻孔再用锔钉嵌住抓牢，使其恢复原样，即能再使用又有观赏价值。锔瓷行当，最初只是为谋…

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打（造）船技艺 　　打（造）船技艺起源于商代（木板船的出现），至明朝永乐年间，技术达到世界领先水平。打船技艺因其地理特殊性，在上海主要分布在奉贤四团、南汇大团、金山石化、宝山吴淞等沿海地区。打船式样包括：丝网船（麦钓船）…

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芦苇编织 　　芦苇编织技艺，纵观全国已有七千多年的历史，就浦东而言，也有680多年的历史。在元代的下沙盐场，早已运用芦苇“起盖灶舍”。明清到解放初，南汇县的住房条件很差“中部半瓦半草，东部以草房为主”，光绪年间前来…

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传统杆秤制作技艺 　　杆秤是秤的一种，是利用杠杆原理来称重量的简易衡器，由木制的带有秤星的杆秤、金属秤锤、提绳等组成。戥子则是一种专门用来称金银珠宝及贵重中药材的微型杆秤。中国杆秤是中国封建社会以来至近现代最基本的衡器形态…

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中式服装制作技艺（中式男装制作技艺） 　　1840年上海开埠，以“苏广成衣铺”为代表的制衣作坊以兼做男女装的“苏州样式”与“广州式样”而引领时尚风潮。上海“苏广成衣铺”的本帮裁缝，受到红帮裁缝的影响制作传统中式男装，包括在面料选择上扩展使用英…

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中式服装制作技艺（中式女装制作技艺） 　　十九世纪中叶上海开埠后，“繁华甲于全国，一衣一服，莫不矜奇斗巧，日出新裁”之语，正是形容上海服饰在样式和裁剪上引领全国风尚。上海制衣业因此十分繁荣，全市就有成衣铺连同个体裁缝2000家，从业人员高达4…

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上海本帮菜肴传统烹饪技艺 　　上海本帮菜肴烹饪技艺的特点是：烹调方法上以滑炒、糟制系列菜肴制作、红烧、油爆、生煸等方法为代表；技艺上以刀工、上浆、勾芡、讲究的装盘为特色；菜式上选料多样，将来自全国乃至世界各地的食材进行本土化的加工…

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上海本帮菜肴传统烹饪技艺（宝山鮰鱼烹饪技艺） 　　鮰鱼，学名“长吻鮠”，俗称“江团”“肥头鱼”。红烧鮰鱼是沪上家喻户晓的名菜。尽管鮰鱼很多地方都有，但是宝山的红烧鮰鱼却是首屈一指。宝山地处通连东海的长江口，一年四季的新鲜鱼货不断，其中刀鱼、鲥鱼、鮰鱼…

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上海本帮菜肴传统烹饪技艺(金山堰菜烹饪技艺) 　　金山堰菜制作技艺形成于清末光绪年间，完整保留了百年来金山张堰地方菜肴的特色制作技艺，是中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴…

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上海米糕制作技艺 　　蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史，每年春节、重阳，民间都要蒸糕，是民间流传极广、十分普遍的习俗。春节蒸糕，全家品尝，因其圆形，象征团团圆圆，喻义吃了年年高，表示喜庆；重阳蒸糕，又称“撑腰糕”，则主要是小…

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传统家具制作技艺 　　传统家具制作，是指以榫卯结构和雕刻工艺为基础，制造具有中式造型和雕饰特点家具的手工艺。相对于西方家具，传统家具制作技艺有其独特性，其内容具体包括造型设计、选材、榫卯、装配、雕花、刮磨、上漆及保养等。传…

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