北京市民俗文化介绍第18页

王致和腐乳酿造技艺 　　腐乳是我国历史悠久的佐餐小菜，公元5世纪魏代古藉中即有记载；王致和腐乳始创于清康熙年间，至今已有300多年历史，细、软、鲜、香，是“中华老字号”。2008年，王致和腐乳酿造技艺入选中国第二批国家级非物…

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张一元茉莉花茶制作技艺 　　从古至今，饮茶文化一直在中国人的生活中占据着重要地位。花茶是我国特有的茶类，起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。茉莉花茶是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，张一元茉莉花茶制作技艺是我国第二批国家级非物质文化…

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盛锡福皮帽制作技艺 　　“盛锡福”于1911年创于天津，20世纪30年代开始在北京营业，是京华老字号企业。创始人刘锡三在“盛锡福”的经营、发展过程中，不断吸收优秀的制帽技艺，促使盛锡福皮帽制作技艺1众长，形成精良的制作技艺。…

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内联升千层底布鞋制作技艺 　　内联升千层底布鞋制作技艺是流行在北京市的传统手工艺，创建于清咸丰三年（1853年）。“内联升”，““内”是指皇宫大内，“联升”寓意着朝中百官穿着内联升制作的朝靴可以联升三级。内联升起初专门为皇亲国戚、…

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琉璃烧制技艺 　　琉璃，也称流离，出自西域波斯，后被制成器皿，作为贡品传入中国，《周书·异域传下》：“波斯国……出象牙，颇黎，琉璃。”《梁书·西北诸戎传》：“龟兹者西域之旧国也……天监九年，遣使献方物……十八年，又献琉…

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菊花白酒传统酿造技艺 　　菊花白酒是北京的地方特色酒，历史悠久，最早产于1862年，最初只供给皇宫内廷享用，延至同治皇帝登基，菊花白酿制配方始流传至民间。2008年，菊花白酒传统酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名…

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古字画装裱修复技艺 　　古字画装裱修复技艺是一种修复还原古代书画珍品的传统工艺。我国古代很多历史悠久的书画作品由于保存不当，出现空壳脱落，或由于保管不善受潮发霉，导致糟朽断裂，对这些损坏的部分进行修复，可以延长字画作品的寿命…

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北京二锅头酒传统酿造技艺 　　北京二锅头酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，…

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天福号酱肘子制作技艺 　　天福号始创于清乾隆三年（公元1738年）。山东掖县人刘凤翔带着孙子即第二代传人刘抵明来京谋生，在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺，即天福号酱肉铺。师徒二人反复研磨酱肘子的制作工艺，研究出一套与众不同的酱制…

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都一处烧麦制作技艺 　　乾隆十七年（公元1752年）的除夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街时，人困马乏，腹中饥渴。但临近年关，各商铺已经打烊，惟有王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带着随从进店用餐，品得酒醇菜香，从而龙心大…

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鸿宾楼全羊席制作技艺 　　鸿宾楼是我国著名的中华老字号，开创于清咸丰三年（公元1853年），是天津主营清真风味的菜肴，1955年迁入北京。2008年，鸿宾楼全羊席制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。有关“全羊席…

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东来顺涮羊肉制作技艺 　　东来顺涮羊肉制作技艺是我国第二批国家级非物质文化遗产保护项目。历史悠久的东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品，“东来顺”始建于1903年，其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来…

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月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺 　　月盛斋创办于清代乾隆三十年（公元1765年），创始人为马庆瑞。因店址选在前门箭楼西月形墙路南，于回族斋月期间开业，故取名“月盛斋”，寓以月月兴盛之意。月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺的代表性产品是酱羊肉和烧羊…

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六必居酱菜制作技艺 　　六必居酱菜是北京市汉族传统名菜，由北京六必居生产。六必居酱园是北京城历史最悠久、最负盛名的中华老字号之一，始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有400余年的历史。2008年，六必居酱菜制作技艺入选我…

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传统插花 　　中国传统插花艺术源远流长，博大精深，是东方插花艺术的代表，它早是民众寄情花木、以花传情、借花明志、装点生活的重要载体，在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。中国传统插花艺术萌芽于春秋…

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