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猪头肉烹制技艺

猪头肉烹制技艺

南通市非物质文化遗产
猪头肉烹制技艺为南通市非物质文化遗产。

猪头肉烹制技艺(伴今猪头肉烹制技艺、沙岗猪头肉烹制技艺),南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

卤制猪头肉是江淮地区传统风俗习惯。

伴今猪头肉的原料精选来自如皋市搬经镇特有的东串猪,并严格挑选煮熟去骨后净重在1.3斤—1.5斤的生猪头。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领- 。

沙岗猪头肉主要流传于海安市南莫镇沙岗村,先腌制再放入老卤锅中文火漫煮,煮熟后切薄片加上调料做成一道美味凉菜。猪头肉香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,入口有一种穿透感,软绵绵、香喷喷、美滋滋的感觉。

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