粘米食品制作技艺

在过去，北方人所吃的粘性食物都是粘糜子食品，而没有糯米，所以，俗称的“粘米食品”、“黄米食品”、“粘糜子食品”，也就是黍子去皮磨成面粉后所制成的食品。其中，最典型的是粘豆包。

粘豆包一般是在初冬季节开始制作，制成后冷冻保存。粘豆包的做法是先把黄米浸泡约半日，淘净沙子，即淘米。然后晾半些磨成面粉。用冷水和面，发酵，这个过程像做白面馒头一样。待发出酸味，开始用手揉面。同时，还要制馅。将红小豆或大芸豆煮熟、捣成豆沙酱（可根据口味放入少量糖），攥成核头大的馅团。最后，是用揉好的黄米面将豆馅团包入面里，即可团成豆包。

在前郭尔罗斯民间，蒙古族家庭制作深受满、汉等民族的影响，只是所作的豆包如馒头般较大，通常制成后不蒸熟而直接冷冻保存，食用时才取出蒸食。

粘豆包有多种吃法。通常是在蒸熟出热锅的时候，蘸白糖吃。也可拍成小圆饼用油煎吃。小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，叫做“驴打滚儿”。蒙古族还常常蘸动物油，增加其油性，香味较重。

其他粘米食品还有如黄米饭等。粘饼、黄米饭等很多粘米食品的制作和白面食品制作技艺类似，是广大群众喜爱的食品。