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海派膏方文化

海派膏方文化

膏方,又称膏滋、煎膏,是一种将中药饮片反复煎煮,去渣取汁、经蒸发浓缩后,加糖或蜂蜜制成的半流体状剂型。膏方有着悠久的历史,江南地区是膏方最发达的地区,而上海无疑又是江南膏方应用与制作的领头羊。

海派中医一直重视膏方,民国初年的秦伯未最早著写膏方学专著,此后关于膏方的专著,也多出自上海人之手,民间服食膏方的风气由来已久,在冬季来临之际,家家户户除加强食补以外,还希望能利用中医膏方调理补益身体,增强体质,以减少和预防各种疾病的发生。上海人的服食膏方习俗,从立秋开始到冬至左右结束,时间跨度约三个月,形成了颇为壮观的膏方进补保健文化。

海派膏方的选料非常考究,制作工艺非常精细,膏方一般由中药饮片、细料、胶类、糖类及辅料五部分内容组成,制作方法则有熬膏法、蒸膏法、颗粒剂制膏法、家庭制膏法等等,海派膏方制备中特别注意制备流程的控制,浸泡时间、容器,煎煮的火候,药物添加的顺序,特殊药物的处理,过滤、浓缩、收膏等等都有一整套的详细规定。

膏方的服食、消费已经成为一种城市的民俗,越来越多的人群开始关注膏方,不管是患病日久的,还是处于亚健康状态的,甚至一些年轻人也加入到冬令服食膏方的行列。

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