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羊肉制作技艺(双凤羊肉面)

羊肉制作技艺(双凤羊肉面)

苏州市非物质文化遗产
羊肉制作技艺(双凤羊肉面)为苏州市非物质文化遗产。

羊肉制作技艺,苏州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

双凤羊肉面是双凤特色美食。双凤羊肉十里香这一说法已有几百年的历史了。清末时期,在双凤老街逐步形成了以孟、施两家代表的传统羊肉面店。因其重烹肉、善熬汤、精制面,使得“双凤羊肉面”名声上升。据《太仓县志》载,每年入冬到次年春分时节,四方八镇,甚至昆山、上海、太仓县城的人,都“专程前往就食者”。

双凤羊肉面制作在选择嫩口公羊、文火焖煮等方面与其他羊肉的烹调大致一致。工艺的关键在调料上,要加入十几味调料和中草药,因此口味独特,羊肉皮肥肉酥,而无膻味;面汤浓而不浊,油而不腻。

双凤羊肉面营养价值高,羊肉性温味甘,其功能温经补血,益肾壮阳,强精壮骨,为冬令滋补佳品,食之能增强体质;由于受大众欢迎,双凤羊肉面的对发展地方经济也有重要价值。双凤现在每年都举办羊肉美食节,双凤羊肉面馆遍布太仓城乡,从上海、苏州等地慕名而来者甚众,已经成为当地的一个美食文化的品牌。另外它的羊肉烹调方法独树一帜,也有值得研究和推广的地方。

但是双凤羊肉面作为有着悠久历史的一项地方特色小吃,要在全球化、市场化的竞争中立于不败之地,需要获得进一步发展,因此亟需扶持。

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