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江阴河豚文化

江阴河豚文化

无锡市非物质文化遗产
江阴河豚文化为无锡市非物质文化遗产。

江阴河豚文化,无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录民俗类项目。河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼,江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺,是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚,历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责,一条龙烹饪”的方法,即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时,方可端上桌,供食客们品尝。江阴人烹饪河豚十分谨慎。首先必须选用新鲜或活体的暗纹东方豚,其次过时的河豚不烹,在烹饪的过程中讲究到手识雌雄,破腹下刀轻,五脏要辨明,污血漂洗清,火候解毒素,分档必先行。而且还强调必须做到专人负责、专用烹饪间、专用器具、专用工具、河豚下脚料专人处理。江阴人烹饪河豚的经验和经历得到了公众和上级有关部门的认可。

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