湖沟烧饼制作技艺

湖沟镇是皖北历史名镇，历史悠久，文化灿烂，底蕴深厚。湖沟古称兰石，因此地有一块硕大深蓝的石头而得名，后因元朝末期此地久涝成害，特在此地兴开河沟，排涝减害，故改名湖沟。上世纪90年代末出土的清朝嘉庆二十二年《重修火神阁碑》记载：“火神宿治东南湖沟集，古名兰石村，商贾云集，士民辐凑，巨镇也。”以此证明，湖沟镇在清朝就已经是周边的政治、文化中心，深厚的文化底蕴造就了众多具有鲜明湖沟特色的文化，其中，“湖沟烧饼”为湖沟饮食文化的一大特色，凡是到湖沟之人，无不争相购买，一尝为快。

湖沟烧饼虽小，做法却很考究，面粉采用当地小麦头磨面粉，活出来的面弹性大，色泽好，将和好的面团涂上配好的食用油放置待用，选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌成辅料（馅），驴油可增加饼子的酥性，猪油和驴油近似，后来因驴油稀少而被猪油替代（猪油用上乘的板油精炼而成），待面团分成面剂用手掌擀成长条形并用手拽长，涂上事先配置好的作料卷成团放置等待上烤炉（烧饼师傅可做出高达30层的烧饼，湖沟的沙土地是制作缸窑的上等材料，湖沟的窑制建材也是远近闻名，烧饼好吃的另外一个秘诀就是用了本地烧制的缸炉来烘贴）。将制作好的面记用手按成圆形撒上上等的芝麻贴入炉内，2分钟就可以新鲜出炉。考出的烧饼外皮呈蟹黄色，外酥内软，层数很多，芝麻焦黄，对着阳光看都是通透的，外皮入口即化，咬上一口里层秘制的作料香飘四溢，一层一层，口感甚美，感觉完全是件艺术品，这就是正宗的湖沟烧饼了。

1980年5月，安徽省委书记王光宇、秘书长袁振等同志到湖沟视察，品尝之后，赞不绝口。1983年淮北矿务局芦岭矿举行开矿仪式，艺术家- 前来演出专程托人到湖沟购买烧饼，1984年夏天，《蚌埠日报》、《安徽日报》先后载文介绍，湖沟烧饼因而名声大振，远近皆知，被誉为膳食珍品。2010年，蚌埠市委书记陈启涛来湖沟视察湖沟煤矿，特意品尝了湖沟烧饼，为此蚌埠电视台专程采访报道。

正宗的“湖沟烧饼”以当地优质小麦头道面粉为原料，用多道工序和制，其主要特点是：香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。通过当地烧制的缸炉烘烤，采用正宗驴油，当地产优质小麦粉，黑芝麻及上等黑胡椒等十几道工序制作而成。烧饼巴掌大小，厚薄只有半寸，内外共有七层之多。烧饼里面是香葱和面调和的馅，外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，烧饼外焦里嫩，色呈蟹壳黄，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。