古县乌米饭制作技艺

乌米饭原为中国民间节日食品，唐代即有。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。溧阳地处长江三角洲地区，三山一水六分田，环境优美，植被丰富，为乌饭树的生长提供了天然的优势条件。江南地区自古是鱼米之乡，适宜农作物的生长，为乌米饭的延续与发展提供了极好的环境。

“溧阳乌米饭”很好的保留了民国时期江南地区制作乌饭的情况。不同于更早的“九浸九泡九曝晒”，制作乌饭以作远行的干粮，沿袭民国时期的“当日制作当日食用”，让乌饭不再作为满足“吃饱”之用的干粮，而是一种应季的新鲜食品。既有乌饭树的清香，又有糯米的香糯。

每当仲春时节,溧阳百姓上山采摘乌饭树(植物名南烛)嫩叶,碾碎取汁,浸泡糯米呈蓝色,烧成饭后乌黑闪亮、香气扑鼻。爱食甜者,可拌上绵软的白糖。乾隆年间《本草纲目拾遗》描述:“今山人寒食挑入市,卖与人家染乌饭者是也。”南烛乃杜鹃花科植物,遍生南方酸性土山丘。汁染的乌饭,相传为道家所创,称之为“青精饭”,“乌饭新炊芼臛香,道家斋日以为常。”李时珍《本草纲目》记载:“此饭乃仙家服食之法。久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰”。杜甫《赠李白·五古》“岂无青精饭，使我颜色好”。

天目家园食品有限公司总经理程志彬在传承传统工艺的基础上，不断创新，开发出可长时间保存并保留乌饭原有风味的“天目家园”牌乌饭，二次加工不粘连，从此，溧阳乌饭摆脱了时间的限制。2015年10月经江苏省食品药品监督管理局批准，“天目家园”牌乌米饭许可生产，2019年生产200多吨。产品荣获“常州最受欢迎农产品”、名优农产品等荣誉。目前，关于乌米饭的传说及其效应基本家喻户晓。随着人们生活水平的提高，大众对健康饮食的需求日益强烈，乌饭树作为我国传统的药食两用的植物资源，由其制作的乌米饭越来越受到人们的追捧，成为餐桌上的常客。