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桂发祥十八街麻花制作技艺

桂发祥十八街麻花制作技艺

国家级非物质文化遗产
桂发祥十八街麻花制作技艺国家级非物质文化遗产。

麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃,一九二七年,天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺,掌柜刘老八,字号“桂发祥”,寓意为“桂子飘香,发愤图强,吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街,故得名“桂发祥十八街麻花”。精于点心制作的刘老八,久经尝试,率先研究出了将什锦馅料融于麻花之中,使产品呈现条酥而不懈,馅溢而不散,均匀饱满,紧致有序,造型周正,金黄通透的完美形态,产品一经问世,便赢得了上至达官显贵、下至布衣百姓的推崇,成为津门乃至北方美食的翘楚。今天,桂发祥十八街麻花已成为津门美食名片,并作为中华传统经典美食走向世界各地。

桂发祥的十八街麻花,用的是面肥发面,熬糖提浆,热油烫酥,还有糖粒拌馅。经过压条、炸制二十多道工序精制而成。选料也非常讲究,面粉用的是山东小麦,麦香比较浓郁。桂花是小叶银桂,它的香气比较特殊。桂发祥麻花有一种特殊复合的香气,是多种小料混合在一起炸制而成,包括冰糖、核桃仁、闽姜、花生、芝麻。最早的什锦夹馅 花比平常的麻花要粗,夹杂着青红丝,造型美观,色泽金黄油亮,口感酥脆油润,有嚼劲,且越嚼越香,还有一丝甜味,却丝毫不腻,满口余香。同时随着社会发展,十八街麻花也在随着时代更新,“无糖麻花”、“粗粮麻花”等新型麻花也在适应着现代人对健康的需求,在传统的凝重与现代的时尚之间,桂发祥完成了一次完美的穿越历程,两头兼顾,各有千秋。

1956年,天津市风味食品展览会在天祥商场(“劝业场”现址)举办,十八街麻花很快被抢购一空,名声大振。1959年,全国商品展览会期间,十八街麻花作为天津美食代表参会,并以其独特的口味叫响全国,由此名声远播。在1971年举办的广州出口商品交易会上,十八街麻花受到来自全世界60多个国家和地区贵宾的交口赞誉。时代的变迁不仅没有削减人们对桂发祥十八街麻花的钟爱,桂发祥十八街麻花更是做到了妇孺皆知、老少皆宜,因为珍贵的传统技艺没有丢,并且让吃过的人都记住了它独特的口感和味道!文化内涵是品牌的“灵魂”。

近些年来,老字号品牌作为重要文化的载体,越来越引起媒体、企业家、经营者、消费者的重视。为了弘扬传统食文化、提升品牌价值、扩大品牌影响力,桂发祥建造了全国首座以麻花为主题的十八街麻花文化馆。十八街麻花文化馆以传统食文化的发展为主线,以天津的百年历史和地域文化为背景,展现了十八街麻花的传奇历程,更展现了企业秉承百年基业、不断创新进取的发展过程,让更多的人们了解企业品牌,亲身体验传统食品的文化魅力。传承,是非遗保持在历史积淀下所产生的文化底蕴的根本;创新,是十八街麻花求得长足发展的第一动力。非遗要传承,就必须维护好老字号品牌最核心的独门技术,在继承的基础上开拓创新,只有这样,老字号这块“金字招牌”的品牌价值才能得到延伸,非物质文化遗产才能历久弥新、长盛不衰。

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