中医养生（药膳八珍汤）

药膳八珍汤俗名“头脑”、“长寿汤”、“益母汤”，是我国中医“医药同源”和“治未病”强调保健滋补理念指导下不可多得的一种药膳清真食品，由傅山先生于明崇祯年间研创，在太原地区已传承了370多年，是一道独具特色的地方名吃。

傅山是我国一代名医，医德高尚、医术精湛。在行医治病过程中，他将中医治病、祛病、防病的机理与营养学中食防、食养、食疗相结合研创出了药膳养生食品——“八珍汤”。“八珍汤”严格按照备料全、选料精的要求，精选成块的肥嫩羊肉等八种食材和中草药为原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等工序将肉煮熟，同时将诸种辅料严格按照既定方法或煨、或腌、或煮、或蒸做好，然后将上述材料按照既定的程序、比例混合，上火熬煮，并加入黄酒调制而成。其主要成分有黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等，经常食用可达到舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏的作用。

八珍汤选料讲究，工艺复杂，要求精选成块的上等肥嫩羊肉做原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉加工好，并将羊汤、羊油撇出备用；同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。制作八珍汤时将上述材料按照既定的程式、比例上火熬煮，并加入黄酒调制。

近年来八珍汤的传承与发展遇到了困难。掌握传统工艺的老师傅都已年逾古稀，后继乏人，这一地方名吃正面临着失传的危险。