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文王贡酒酿造技艺

文王贡酒酿造技艺

安徽省非物质文化遗产
文王贡酒酿造技艺为安徽省非物质文化遗产。

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒文化一直占据着重要地位。位于安徽省临泉县文王集团生产的“文王贡酒”就是其中的一枝奇葩。文王贡酒传统酿酒技艺传承千余载,凝聚了中华民族研究和实践生物科技的精华,蕴涵着丰富的历史、人文、经济、科学和社会价值。其生产工艺主要传承五谷酿酒古法的基础上,以传统曲酒老五甑生产工艺为核心,以“传统老五甑,独家分蒸法;沉香活性古窖,蕴育醇厚美酒;古法黄金曲,造就琼浆骨”为主要工艺特色,历久弥新,弘扬光大。文王贡酒的产地----安徽省临泉县,古称沈子国,是西周文王第十子耽季载的封地(《史记·管蔡世家第五》中有记载),当地草茂粮丰,盛产五谷,酒作坊遍布乡间,后形成五谷酒酿制之法,世代传承,已发展到成熟时期,特别是新中国成立后,国家通过建立国营酒厂将老作坊组建成地方国营临泉县酒厂,五谷酒古法得以继承。酿酒行业有句俗语,窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血,文王贡酒传统酿造技艺,有其物质唯一性,文王贡酒窖池中的黄泥,取自流鞍河畔,色泽金黄,绵软细腻,不含沙石杂土,粘性好,防渗漏,特别适合微生物的生长,临泉得天独厚的天气,土壤等自然条件特别适合于小麦、高粱等原料的种植,它们成为酿制高档白酒的绝佳材料,而酿造用的井水,清澈透明,口尝微甜,呈弱酸性,十分利于糖化和发酵,用本地软质小麦、大麦、豌豆踩制而成的中、高温曲块,曲香浓郁,菌丝健壮,支链淀粉含量高,被业界称为中原第一曲,选用优质高粱为原料,采用混蒸续渣、老窖陈酿,缓火蒸馏,量质摘酒的传统工艺,发酵期46-150天,生产出优质的浓香型曲酒。2008年9月,在第五届苏鲁豫皖四省峰会上,文王贡酒以其“窖香幽雅、绵柔爽净、回味悠长”等典型风格受到专家、评委们的一致好评,位列前2名。2010年10月“文王”品牌白酒被评为“中国驰名商标”。

信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

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