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樟树药都药膳制作技艺

樟树药都药膳制作技艺

江西省非物质文化遗产
樟树药都药膳制作技艺为江西省非物质文化遗产。

樟树药都药膳制作技艺(第三批省级)

中国江西省樟树市素以药都誉名中外。它具有药材资源丰富、加工技艺精湛,有“药不到樟树不齐、药不过樟树不灵”的美誉。

药都药膳起源于1700多年前,道教家葛玄开始在樟树的阁皂山卧云庵采药精练九转还魂丹开始,就已经形成了药、食两用。

药都药膳其最大特点是:药食同源、科学配伍、巧手烹调、美食养生。数千年来,从茹毛饮血到钟鸣鼎食,逐步发展到从餐桌上摄取营养达到调理养生之目的。

药都药膳既是美味佳肴,又是一剂剂良方,每道菜都有着它的养生价值。历代先人遗留下来的点滴宝贵经验,后人继承发展成为今天色、香、味、形、养俱佳的药膳美食,得到了国内、国际上的认可。

药都药膳配方严谨,制作细致,味感高雅,将历史、科学、艺术、文化溶为一体,如:黄党山巧遇荷仙菇(黄芪、党参、淮山与排骨、香茹制成形似一般荷花),以及乔老爷游园(乔麦面、肉茸制成),八宝养生鱼(整鲤鱼出骨,将肉茸、枸杞、苡仁、生仁、芝麻、红枣、莲子、瓜子仁等调和灌入鱼腹内蒸制而成),神农八宝饭等等。

药都药膳集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体,形成了独具一格的养生美食。近50多年来樟树中医药界、烹饪界的有志之士、沿袭历史、本着科学发展观、保护、发展这一历史悠久的饮食文化。

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