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采芝斋苏式糖果制作技艺

采芝斋苏式糖果制作技艺

江苏省非物质文化遗产
采芝斋苏式糖果制作技艺为江苏省非物质文化遗产。

采芝斋苏式糖果制作技艺

采芝斋是苏州著名的专门制作糖果的名店,由清光绪年间金荫芝创建。他从五百个铜板起家摆小糖摊开始,到了光绪十年(1884年),终于在观前街七十二号自立店面。粽子糖是采芝斋最早的苏式糖果。金荫芝除了自产自销苏式糖果和炒货外,又增加了苏式蜜饯。“到采芝斋买糖去!”成为人们的口头语。金荫芝便顺水推舟,把店招定为“采芝斋”。采芝斋苏式糖果,因独特的口感与功用,而声名远扬。光绪年间,慈禧太后服用了苏州名医曹沧州带进宫的采芝斋贝母糖,久治无效的病情日渐好转,贝母糖因有药食同源的功效被列为贡糖。金荫芝自制一块四周雕有龙形的黑底金字“贡糖”牌子,挂在店门口,还请来画家绘制“采芝图”作为商标。采芝斋“半爿药材店”的说法,随着商标的宣传不胫而走,一时间,苏式糖果身价倍增。1949年后,采芝斋不仅恢复生产了著名的历史传统产品贝母贡糖、乌梅饼,还开发了姜汁暖胃糖、采芝斋松子喜糖系列。又把国家高科技产品功能性低聚异麦芽糖引用到苏式软糖中,成为新一代的苏式寡软糖果。

采芝斋苏式糖果有脆性糖类、软性糖类、砂性糖类、特性糖类四大系列,一百多个品种,系采用中国传统明火熬糖的制作技艺,加入天然果辅料、天然植物、天然花卉加工而成。原料均选购于著名产地的上等果辅料,经过筛选拣剔,分档用料,保持色香。投料生产工艺精细,如明货糖果采用提浆法,砂货糖果采用人工发砂法等,从而保证产品质优味美。许多糖果采用兼有食疗和药疗双重作用的果辅料,如内含松子仁的脆松糖、轻松糖、软松糖,有益肺补气功效;内含去衣核桃仁的脆桃球,有润肺止咳作用。降血压的清水山楂糕,补气养血的椒盐胡桃,健胃消食的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮,生津润肠的玫瑰、奶油西瓜子都兼有食疗作用。

采芝斋的苏式糖果在江、浙、沪、京等地广受欢迎,并远销香港、澳门、日本、新加坡和东南亚,被国际友人誉为“中国糖”。携一包新鲜出炉的糖果,软的柔糯,脆的清香,五彩缤纷的甜蜜中,童年的快乐时光再现眼前。

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