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木车牛力绞糖制作技艺

木车牛力绞糖制作技艺

浙江省非物质文化遗产
木车牛力绞糖制作技艺为浙江省非物质文化遗产。

义乌种蔗历史悠久,所产红糖久负盛名。生产、制作义乌红糖的过程,俗称为“绞糖”。义乌红糖在清朝顺治年间(1644-1661),由佛堂燕里村的贾维承从福建引进种蔗制糖技术后,传统老式的牛拉木榨糖车的式样和做法是:用二段坚硬的圆木(直径60厘米,长1.2米左右),上端各做凸凹型二个滚齿的滚筒,互相契合,安装在上下二块大木板中间;木板二头各装二根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴,长于上板约40厘米,上装一根弓型的大弯木,大弯木的另一头由牛拉着弯木带动滚筒周转。夹糖梗于二个凸凹型滚筒之间一轧而过。糖梗水顺着滚筒流过下板沟槽进入一口装糖水的缸内。“吱吱嘎嘎”地轧满一缸糖水换一次牛,以作为计酬的数量。这种木榨糖车,都在露天作业。

一部木榨糖车不分昼夜地由三四头大耕牛轮换拉转糖车绞糖梗。由于牛拉糖车大弯木时,为了方便牛能绕着糖车走,一定要从大弯木上拉一根绳子扎在牛的左侧牛角上。所以这几头牛到绞糖结束时,那只扎过了绳的左牛角上,就会出现一道深深的凹痕。由此可见,当时参加糖车绞糖、制糖所费人力、牛力的劳动强度是令人吃惊的。

制糖时,如果用一根糖梗,在糖槽内稠糊状的糖浆里转滚一圈,糖梗上就会粘上厚厚一层糖浆,冷却后,称“糖勾”。是产糖时节糖农送给亲友的最佳礼品。非物质文化遗产木车牛力绞糖吃在嘴里,既韧又香甜。

据资料记载,二十世纪三四十年代,是义乌历史上种蔗制糖的最盛时期。用牛力木车绞糖的方法一直延续至上世纪70年代,目前,木车牛力绞糖现象只剩残迹。

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